Il pollo continua a essere uno degli alimenti più amati e versatili in cucina, grazie alla sua capacità di adattarsi a molteplici preparazioni.
Recentemente, sono emersi nuovi metodi e trucchi per ottenere un pollo succoso e saporito senza lunghi tempi di marinatura, sorprendendo sia i cuochi alle prime armi sia gli esperti gourmet. Andiamo a scoprire insieme come preparare un pollo tenero e gustoso, valorizzando i tagli più diffusi e le spezie più indicate per esaltare il sapore di questa carne bianca.
Per chi desidera un piatto semplice ma dal risultato eccellente, la coscetta di pollo si presta perfettamente a una preparazione veloce ma molto gustosa. Una ricetta che sta spopolando sul web e che permette di ottenere un pollo succoso e ben insaporito prevede pochi passaggi e ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti principali:
- 8 cosce di pollo
- 100 grammi di burro
- 150 grammi di passata di pomodoro
- Sale, pepe nero
- Erbe aromatiche di Provenza
- Curry in polvere
- Paprica dolce
Procedimento:
- Eliminare la parte finale della pelle delle cosce e proteggerla con carta stagnola.
- Preparare una marinatura con sale, erbe di Provenza, paprica dolce, pepe nero e curry, quindi massaggiare bene le cosce per insaporirle.
- Disporre verticalmente le cosce su una griglia da forno e cuocerle a 180°C per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, sciogliere il burro con la passata di pomodoro a fuoco basso.
- Dopo la prima cottura, bagnare le cosce con la salsa e continuare la cottura in forno per altri 10 minuti, sempre a 180°C.
Il risultato è un pollo succoso al punto giusto, dal sapore ricco e speziato, ideale per una cena veloce ma raffinata.
Il metodo per un pollo tenero in padella senza marinatura
Negli ultimi anni, un metodo che ha conquistato gli appassionati di cucina è la cottura del pollo in padella senza necessità di lunghe marinature. Il trucco sta tutto nella gestione della temperatura e nel controllo della cottura per evitare che la carne si asciughi.
Ingredienti base:
- 4 petti di pollo o cosce a piacere
- Olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe
- Aglio e rosmarino (facoltativi)
Procedura consigliata:
- Asciugare il pollo con carta da cucina per favorire la formazione di una crosticina croccante.
- Condire con sale, pepe e spezie a scelta.
- Scaldare una padella antiaderente con olio a fuoco medio.
- Cuocere il pollo 6-7 minuti per lato, senza muoverlo troppo per permettere la doratura.
- Utilizzare un termometro da cucina per assicurarsi che la temperatura interna raggiunga i 75°C, evitando di superarla.
- Far riposare la carne qualche minuto coperta con un foglio di alluminio per mantenere la morbidezza.
Questo metodo garantisce un pollo tenerissimo, dal sapore intenso e con una consistenza perfetta, ideale da accompagnare con verdure grigliate, riso pilaf o insalate fresche.
Pollo al forno (www.agania.it)
Il bollito perfetto: tradizione e segreti per una carne tenera e saporita
Il bollito misto rappresenta una delle preparazioni più antiche e apprezzate della cucina italiana, soprattutto nelle regioni del Nord. Tuttavia, richiede alcuni accorgimenti fondamentali per esaltarne le qualità.
Differenze tra bollito e lesso
Pur essendo termini spesso usati come sinonimi, il lesso si ottiene immergendo la carne in acqua fredda per preparare un brodo ricco e saporito, mentre il bollito prevede l’inserimento della carne in acqua già bollente per preservarne morbidezza e sapore.
I tagli ideali per un bollito
Per un ottimo bollito si prediligono tagli economici ma ricchi di tessuto connettivo, come punta di petto, cappello del prete, guancia, muscolo, spalla e costole scoperte. Spesso si aggiunge mezza gallina per arricchire il sapore del brodo. Nel bollito misto si possono includere inoltre zampetti, lingua, testina e cotechino.
Consigli per la cottura
- Utilizzare una pentola capiente di acciaio con bordi alti.
- Immergere la carne in acqua bollente e attendere la fuoriuscita delle impurità, quindi abbassare la fiamma al sobbollore (tra 85° e 93°C).
- Coprire la pentola lasciando uno spiraglio per evitare che l’acqua bolla eccessivamente.
- Cuocere per 3-4 ore, salando solo nell’ultima ora.
- Aggiungere carote, sedano e cipolla steccati con chiodi di garofano per aromatizzare.
- Inserire le patate nell’ultima ora di cottura per farle insaporire senza sfaldarle.
Il bollito perfetto si accompagna tradizionalmente con salse come la Bagnet Vert (salsa verde a base di prezzemolo, uovo sodo, capperi, acciughe e olio extravergine) oppure altre salse tipiche regionali come il bagnet ross o la maionese aromatizzata.
