Il risotto all’amatriciana prende ispirazione dalla tradizionale pasta e la trasforma in un piatto cremoso e saporito.
Con guanciale croccante, pomodori freschi, pecorino e un pizzico di peperoncino, questa versione di un grande classico della cucina italiana è perfetta per una cena conviviale e facile da preparare.
Ingredienti
- 300 g di riso per risotti
- 180 g di guanciale di maiale tagliato a fette
- 2 pomodori maturi
- 1 cipolla
- 40 g di pecorino stagionato
- 1 l di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparare gli ingredienti
Lavate i pomodori, sbollentateli brevemente per pelarli, quindi tagliateli a cubetti e privateli dei semi. Affettate il guanciale a striscioline.
Cuocere il guanciale e il pomodoro
Scalda un cucchiaio d’olio in una padella e fai rosolare l’aglio, che poi rimuoverai. Aggiungi il guanciale e lascialo saltare a fuoco medio per qualche minuto fino a quando non diventa croccante. Unisci il peperoncino e i cubetti di pomodoro, mescolando bene. Lascia cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa, finché il sugo non si addensa.
Preparare il risotto
In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata in due cucchiai di olio. Quando è trasparente, aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Inizia a aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continua a cuocere fino a quando il risotto non è al dente, aggiungendo altro brodo man mano che il riso lo assorbe.
Completare il risotto
Quando il riso è pronto, aggiungi la salsa di guanciale e pomodoro preparata in precedenza, mescolando bene. Unisci il pecorino grattugiato, aggiusta di sale e pepe e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa. Servi subito, magari con un altro po’ di pecorino grattugiato sopra.
Un piacere autentico con ingredienti semplici
Il risotto all’amatriciana è un piatto ricco e avvolgente, capace di portare in tavola il gusto deciso del guanciale e il sapore fresco dei pomodori. Perfetto per una serata con amici o per un pranzo in famiglia, è semplice da preparare e non deluderà mai chi ama la cucina italiana. Un’interpretazione diversa della pasta all’amatriciana, ma con lo stesso sapore inconfondibile.
