I tonnarelli sono una delle prelibatezze della cucina laziale, un tipo di pasta fresca lunga che si distingue per la sua sezione quadrata e la consistenza più spessa rispetto agli spaghetti tradizionali.
Molto simili agli spaghetti alla chitarra, questi spaghettoni sono perfetti per essere preparati a mano, con pochi ingredienti e con la possibilità di dare sfogo alla propria creatività in cucina.
La ricetta dei tonnarelli: ingredienti e preparazione
I tonnarelli sono un piatto ideale per chi ama impastare e vuole portare in tavola una pasta fatta in casa che non solo è gustosa, ma anche molto semplice da preparare. La ricetta base prevede farina, semola e uova, ingredienti che conferiscono una pasta fresca dal sapore rustico e dalla consistenza corposa. Per renderla ancora più elastica, è possibile aggiungere un po’ d’olio extravergine d’oliva all’impasto.
La preparazione di questi spaghettoni quadrati richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale sarà sicuramente apprezzato. Se non avete tempo di cucinarli subito, non preoccupatevi: i tonnarelli si possono anche congelare. Basta disporli a nido su un vassoio, coprirli con pellicola trasparente e conservarli in appositi sacchetti per alimenti. Quando li cuocerete, diventeranno ancora più spessi e gustosi.
La preparazione passo passo
Preparare l’impasto
Per cominciare, mettete le farine e le uova nella ciotola della planetaria. Usate la frusta K per impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Poi, continuate a lavorare l’impasto a mano sulla spianatoia fino a quando non diventerà liscio ed elastico. Se preferite, potete impastare a mano, creando una fontana con la farina e aggiungendo le uova al centro. Sbattetele con la forchetta e, poco alla volta, incorporate la farina. L’impasto dovrà essere lavorato per circa 10 minuti. Una volta pronto, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Stendere la pasta
Dopo il riposo, dividete l’impasto in due parti. Stendete una parte della pasta aiutandovi con il matterello, cercando di ottenere una sfoglia spessa circa 4 mm. Per evitare che la pasta si attacchi, spolverizzate di tanto in tanto con della semola. Lasciate asciugare la sfoglia per 30-40 minuti, quindi ripetete il processo con l’altra metà dell’impasto.
Preparare i tonnarelli
Una volta asciutte le sfoglie, spolverizzatele con poca semola e piegate i lembi esterni verso il centro, sovrapponendo le due metà. A questo punto, con un coltello molto affilato, tagliate la pasta a strisce di circa 2-3 mm di larghezza. Srotolate i rotolini ottenuti e spolverizzateli con un po’ di semola per evitare che si attacchino.
Cuocere e servire
I tonnarelli sono pronti per essere cotti in acqua bollente salata. Una volta cotti, conditeli con il sugo che più preferite: dalla classica versione cacio e pepe a un più innovativo abbinamento con pecorino e mele. I tonnarelli fatti in casa sono un piatto che, con la loro consistenza rustica e il gusto genuino, conquisterà sicuramente tutti i commensali.
Un piatto versatile e da personalizzare
Non solo cacio e pepe, ma i tonnarelli possono essere abbinati a tantissimi sughi e condimenti, da quelli più semplici a quelli più elaborati. Con un sugo di pomodoro fresco o con l’aggiunta di funghi porcini, questi spaghettoni quadrati sono la base perfetta per creare piatti sempre nuovi. La loro preparazione in casa permette di personalizzare ogni dettaglio, dando vita a una pasta fresca che è un vero e proprio comfort food.
